Когда речь заходит о замороженной еде, многие представляют одно и то же: после разогрева мясо становится сухим, овощи - мягкими, а блюдо в лучшем случае оказывается обычным “можно есть”.

Но виновата не сама заморозка. Вопрос в том, как именно она происходит.

Что не так с обычной шоковой заморозкой?

На самом деле шоковая заморозка - это очень хорошая технология. Она быстро охлаждает продукт и помогает сохранить его свежесть.

Но во время замораживания вода внутри продукта превращается в кристаллы льда. Даже при быстрой заморозке они могут повреждать клеточную структуру продукта. Именно поэтому после разогрева часть сока остаётся на тарелке, а сама еда иногда кажется менее сочной, слишком мягкой или даже похожей на вату.

Чем отличается AEF-заморозка?

AEF - это тоже шоковая заморозка, но с одним важным отличием. Во время замораживания используются акустические волны, которые не дают воде собираться в крупные кристаллы льда. В результате структура продукта сохраняется значительно лучше. А вместе с ней - сочность, текстура и аромат.

А разницу действительно можно почувствовать?

Да, и именно поэтому мы выбрали эту технологию: форель и креветки остаются нежными, котлеты сочными, соусы не теряют свою текстуру. После разогрева блюдо выглядит и ощущается максимально близко к тому, каким оно было сразу после приготовления.

Тогда почему AEF не используют все?

Потому что это более сложная и куда более дорогая технология. Но для нас вкус всегда был важнее, чем возможность немного сэкономить на производстве. Мы долго работаем над каждым блюдом и хотим, чтобы после разогрева вы попробовали именно тот вкус, который задумал шеф-повар.Поэтому решили не экономить на том этапе, который напрямую влияет на результат.

Если вы разогрели блюдо, с удовольствием его съели и даже не вспомнили, что оно было заморожено, значит, эта технология действительно работает.